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一、
' _, }4 R0 W- H. m: c# b2 W7 p6 o1.买来青鱼，切成鱼片。 4 n3 J, D/ A0 f* I4 d
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 r( M K8 B" F# A. ?( r+ q% T+ X( p& v
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ) _' \; z. @0 U, [8 B [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 1 O' U+ f* r# F: I: a0 A# l! |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
9 k9 \* D& `& w, j" ?6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ T5 x7 O4 S6 E; o6 ~+ f6 l二、
) T/ V/ a4 L+ H% [( K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
) c& H \4 C0 @ g# h* A% V或Tilapia(罗非鱼) & l" @& R8 A) ~
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
. `: `! ~, x* P( l. E5 F一条 & ^0 S3 A3 `: }
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 }' R6 Q# X, Y! F; ]4 V
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& Q! X* i. W6 ~# i D2 ]6 ~9 b; k豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
, N+ @0 ` `1 K% G* s& W盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 7 I. c% i2 t7 P' Q
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 8 }$ y* T' a* J
做法：
& ^7 P, u4 k0 W7 K: R& u/ i n1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) & h7 N( l5 r7 e' m$ `9 [8 w. y
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
* S: E( J& m4 a) p3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ h) j" d* g. b! l2 B7 _4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 : I. K. I& A. t- [/ E1 {5 F
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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