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一、
1 D( I9 v! e2 \4 p8 Q3 v: s: j" m7 p. J1.买来青鱼，切成鱼片。
* b5 N" F: Z3 a( |8 U: D2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） & R! N7 l1 ^2 N6 C6 W6 i e4 L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 ; }0 I9 i4 @$ o! {; [' A' M7 f+ V
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 # A& Y `9 @5 p9 H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 ]7 ?! I. B X0 @5 Y' N6 k: i1 T1 b
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( o& U8 }7 F0 A" }4 K! |或Tilapia(罗非鱼) 3 C1 U6 p: d+ o9 V* J8 ]2 o- o
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
; o& P$ C4 J- b7 S$ z8 T6 l7 I一条 / ^0 [3 K( s' T/ y5 x
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 8 Y! s! L3 _ T
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # I8 j8 l: B6 V9 a. c, t( `; M' E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 D. `5 W& q' v1 M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 y" j7 O1 ~2 F& e* N& ^另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
7 D' ?* d! P" I' h2 b! E4 N+ n做法： 7 ^6 y3 j v. u8 ~( u- [5 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / W1 n9 U9 T# t3 O( q
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
( k1 b) ~6 g2 Y% j5 F+ Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 C' S6 {& m7 z7 d+ e
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 + Q. v( F* F+ F& ^) w
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! - p# {1 I, D; W: C' o, e0 n- j4 ?
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
