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一、
1 D( I9 v! e2 \4 p8 Q3 v: s: j" m7 p. J1.买来青鱼,切成鱼片。
* b5 N" F: Z3 a( |8 U: D2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道) & R! N7 l1 ^2 N6 C6 W6 i e4 L
3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ; }0 I9 i4 @$ o! {; [' A' M7 f+ V
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。 # A& Y `9 @5 p9 H
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 7 ]7 ?! I. B X0 @5 Y' N6 k: i1 T1 b
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
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原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧)
( o& U8 }7 F0 A" }4 K! |或Tilapia(罗非鱼) 3 C1 U6 p: d+ o9 V* J8 ]2 o- o
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp)
; o& P$ C4 J- b7 S$ z8 T6 l7 I一条 / ^0 [3 K( s' T/ y5 x
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 8 Y! s! L3 _ T
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量 # I8 j8 l: B6 V9 a. c, t( `; M' E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 0 D. `5 W& q' v1 M
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
8 y" j7 O1 ~2 F& e* N& ^另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个
7 D' ?* d! P" I' h2 b! E4 N+ n做法: 7 ^6 y3 j v. u8 ~( u- [5 x
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) / W1 n9 U9 T# t3 O( q
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。
( k1 b) ~6 g2 Y% j5 F+ Y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 0 C' S6 {& m7 z7 d+ e
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 + Q. v( F* F+ F& ^) w
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!! - p# {1 I, D; W: C' o, e0 n- j4 ?
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