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一、
3 {( p8 L/ C9 f* ~' w1.买来青鱼，切成鱼片。 9 Z7 S& e' ~$ h5 a! \. g% h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
A0 i' q3 E% {' _% u3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / R8 j% P" k) x# d4 u& G- g% A+ y# T& e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
) C- O F6 z" o% U, u+ p! K' x5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 7 k$ T- S4 s0 H4 Y, r
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( }4 }$ U, F( }! H二、 - U, K8 _0 ~. A( o
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 5 Y4 K7 l+ s# K9 v
或Tilapia(罗非鱼) / f, M3 D2 }" E6 R% b% \
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' n" Q' k5 F* q5 f' }: Z1 j2 E6 l9 e一条
4 E2 y/ K( I% K J配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
$ ?' p5 e* ~7 y: ]( }调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; L& _: A0 j' s
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% ~0 A. L& \+ u* X" ]. N盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 j, g0 K+ X' [8 h; U6 m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
L! `5 M$ ], `; Z6 g J0 n( w2 _) Y做法：
$ B7 f/ J' i/ e' A: z P/ k2 i4 p1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
|1 B+ g! U) V4 g+ _2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
6 O4 U9 q2 m* \. |3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
& r8 {9 V5 U, i9 ~4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 X4 \" o% j1 j$ Z" n& ^
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % [& _! c2 g8 V4 R
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
